Perdius amb vinagreta

Dificultat: 

mitjana

Preparació: 

25 m

Temps de cocció:

2 hores

Ingredients per a 4 persones:
perdius mitjanes, amb els seus fetges, tomàquets, 1 cabeça d’alls, 12 cebetes de platillo, 1/2 I de vinagre de xerès, 1/2 I d’oli, 1 tasseta d’aigua, 1 cullerada de sal, 1 cullerada de sucre, pebre negre, pebre vermell dolç, sal, 2 patates (opcional).

Manera de preparar-ho:
Netegeu bé les perdius i socarrimeu-les. Seguidament, talleu-les per la meitat i saleu-les lleugerament. Peleu els tomàquets i talleu-los a dauets. Poseu al foc una cassola de fang i aboqueu-hi l’aigua, l’oli, el vinagre, el sucre, la sal, els tomàquets, les cebetes pelades, els fetges tallats a trossos, la cabeça d’alls, una mica de pebre negre i una mica de pebre vermell dolç. Si en teniu, poseu-hi dos taps de suro (ajudaran que les perdius quedin més tendres). Remeneu-ho bé i escalfeu-ho a foc viu fins que bulli. Aleshores, poseu-hi les perdius i, quan torni a arrencar el bull, abaixeu el foc al mínim i deixeu-les fins que siguin ben tendres. Serviu-les tèbies, regades amb la salsa, que podeu passar pel colador xinès perquè quedi més fina, i acompanyades amb les cebetes com a guarnició. Podeu, a més, tornejar patates, bullir-les amb aigua freda i servir-les amb la salsa.