Conill amb herbes

Dificultat: 

baixa

Preparació:

25 m

Temps de cocció:

40 m

Ingredients per a 4 persones:
conill d'1 kg i mig, albergínies, 1 fulla de llorer, romaní, julivert, oli d’oliva, sal i pebre.

Manera de preparar-ho:
Netegeu bé el conill i talleu-lo a trossos regulars. Seguidament, salpebreu-lo al gust i col·loqueu-lo en una safata per rostir. Afegiu-hi el llorer, unes quantes fulles de julivert i una mica de romaní. Coeu-lo al forn a temperatura mitjana i aneu-li donant la volta per tal que es rosteixi bé per totes bandes. Quan comenci a agafar color, regueu-lo amb un rajolí d’oli d’oliva, si pot ser de Les Garrigues. Mentre es fa el conill, prepareu la guarnició del plat: netegeu les albergínies i talleu-les a rodanxes. Saleu-les i deixeu-les reposar a l’escorredora per tal que perdin l’aigua. Seguidament, enfarineu-les i fregiu-les a foc viu en una paella amb força oli, que quedin ben rosses.