Ofegat de la Segarra

Dificultat:

mitjana

Preparació: 

20 m

Temps de cocció:

2 h

Ingredients per a 4 persones:
1 orella de porc, 1 galta de porc, morro de porc, peus de porc, patates mitjanes, 100 g de mongetes cuites de la Segarra, 1 ceba, cabeça d’alls, tomàquets, 1 farcellet d’herbes, got de vi blanc, gots de brou, 1 presa de xocolata de la pedra, 4 ametlles torrades, 2 nous, pebre negre i pebre vermell, sal, sucre, oli de la Segarra.

Manera de preparar-ho:
Talleu la ceba i talleu-la a tires. Sofregiu-la a foc baix en una cassola de fang amb un raig d’oli i, quan comenci a enrossir-se, afegiu-hi el tomàquet, pelat i tallat a daus petits, i un pessic de sucre. Deixeu-ho coure durant aproximadament deu minuts i, seguidament, afegiu-hi el vi, el brou, el farcellet d’herbes, un pessic de pebre vermell i un pessic de pebre negre. Remeneu-ho amb una cullera de fusta i feu-ho bullir. Així que arrenqui el bull, incorporeu-hi els peus de porc tallats a trossets, l’orella, el morro i la galta. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc mitjà durant un parell d’hores (si cal, afegiu-hi més brou). Mentrestant, talleu les patates a daus i fregiu-les en una paella amb oli. Aprofiteu també per preparar una picada al morter amb la xocolata, les nous, les ametlles i un o dos grans d’all. Incorporeu les patates a la cassola i, al cap d’aproximadament 20 minuts, afegiu-hi també la picada, deixatada amb una mica de brou. Acabeu-ho de coure tot plegat durant uns minuts més i ja ho podeu servir.