|
Ingredients per a 4 persones:
1
kg de cargols, 8
trossos de carn de porc confitada (costella, botifarra,
llom),
2 grans d’all,
2 cebes mitjanes,
1 bitxo, pa
ratllat, oli i sal
. |
|
Manera
de preparar-ho:
Primerament, netegeu bé els cargols amb aigua, sal i una
mica de vinagre; repetiu l’operació unes quantes vegades
per tal que quedin dejunats. Després, bulliu-los en una
olla gran amb força aigua i una mica de sal.
Mentrestant, aboqueu un bon raig d’oli en una cassola de
fang i enrossiu-hi la ceba picada ben fina. Seguidament,
afegiu-hi la tupina o confitat de porc. Doneu-hi un
parell de voltes i, seguidament, incorporeu-hi els
cargols, prèviament escorreguts. Aboqueu-hi una mica
d’aigua de la mateixa cocció dels cargols i torneu-ho a
remenar. Mentre es comença a escalfar el conjunt,
prepareu una picada al morter amb els alls, el bitxo i
una miqueta de pa ratllat. Deixateu-la amb una mica de
l’aigua de la cocció dels cargols i afegiu-la a la
cassola. Deixeu-ho coure tot junt durant una estona més,
entre quinze minuts i mitja hora, i ja ho podeu servir.
Per
preparar la tupina vosaltres mateixos, talleu llom,
costella i botifarra de porc a trossos i saleu-los.
Fregiu tota la carn amb la meitat d’oli i la meitat de
llard, que quedi cuita però tampoc no massa resseca.
Deixeu-la escórrer i refredar. Tot seguit, aneu-la
posant en una tupina de fang o en pots de vidre i, quan
l’oli de la cocció sigui fred, l’aboqueu dins de la
tupina o el pot de vidre, de manera que cobreixi el
tall. Tapeu-ho ben tapat i ja podeu conservar el
confitat.
 |
Receptes: