Corder al forn amb escalivada

Dificultat:

baixa

Preparació: 

45 m

Temps de cocció:

1 h

Ingredients per a 4 persones:
cuixa de xai, grans d’all, 1 tasseta de conyac, 40 g de mantega o llard.

Per a l’escalivada: 2 albergínies, 2 pebrots vermells grans, 1 ceba, oli d’oliva, sal.

Manera de preparar-ho:
Punxeu la cuixa de xai (corder) amb la punta d’un ganivet per diferents bandes i poseu-hi els alls (si cal, tallats a trossos) dins dels forats. Cobriu la cuixa de mantega o llard i poseu-la al forn. Coeu-la durant aproximadament una hora, controlant-ne la cocció i ruixant-la amb el mateix suc que desprengui. Deu minuts abans d’acabar-ne la cocció, regueu-la amb el conyac. Pel que fa a l’escalivada, és especialment gustosa si la podeu fer al caliu. Si no és possible, feu servir el forn. Peleu la ceba i netegeu bé les albergínies i els pebrots. Escaliveu-ho tot en el gratinador o al forn a temperatura alta fins que veieu que les verdures són tendres i tenen la pell torrada (la ceba és d’ingredient que necessita més temps de cocció, per tant deixeu-la coure una mica més). Deixeu-les refredar i, seguidament, peleu i talleu els pebrots i l’albergínia en tires fines, traient-ne la pell i les llavors. Talleu la ceba a grills i col·loqueu totes les verdures en una safata. Ensalgueu-les i amaniu-les generosament amb oli. Si voleu, també podeu preparar la salsa per amanir al morter, picant una mica d’all i julivert i afegint-hi oli d’oliva. Opcionalment, també es poden escalivar un parell de tomàquets.