Peus de porc amb patates i panses

Dificultat: 

mitjana

Preparació: 

50 m

Temps de cocció:

2 h 30 m

Ingredients per a 4 persones:
4 peus de porc, 3 patates mitjanes, 2-3 cullerades de panses, farcellet d’herbes, tomàquets, 1 ceba, 1 cabeça d’alls, 1 copeta de vi blanc, llard, pebre negre, pebre vermell, brou, sal.

Manera de preparar-ho:
Peleu la ceba i talleu-la a tires. Peleu els tomàquets i capoleu-los. Desfeu una bona cullerada de llard en una cassola de fang i, seguidament, poseu-hi la cabeça d’alls i la ceba. Quan comencin a enrossir-se, aboqueu-hi el tomàquet, salpebreu-ho i deixeu que es cogui. Quan comenci a espessir-se, afegiu-hi el vi blanc i el farcellet d’herbes. Doneu-hi un parell de voltes i, tot seguit, incorporeu-hi els peus (que heu de netejar i socarrimar prèviament), tallats en quatre trossos. Cobriu-los amb brou i deixeu-los coure a foc lent durant aproximadament un parell d’hores. Mentrestant, peleu les patates i talleu-les a daus. Fregiu-les en una paella amb força oli i saleu-les lleugerament. Cinc minuts abans d’acabar la cocció dels peus de porc, i procurant que el suc no sigui molt caldós, incorporeu les patates i les panses a la cassola. Si voleu guanyar temps, podeu tenir els peus de porc bullits prèviament.